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行業新聞

火鍋底料炒鍋做出麻辣鮮香好底料

來源: 時間:2021-10-25 16:27:05 瀏覽次數:

對于火鍋的靈魂來說,自然是火鍋底料。隨著市面上的火鍋類型越來越多,對于底料的種類也比較多,牛油火鍋底料、清油火鍋底料、番茄、菌湯、海鮮味火鍋底料等等,針對不同的喜好的食客來說各有風味。那么如何做出一鍋麻辣鮮香的火鍋底料呢?自然是它的原材料和一臺好的火鍋底料炒鍋。

對于火鍋的靈魂來說,自然是火鍋底料。隨著市面上的火鍋類型越來越多,對于底料的種類也比較多,牛油火鍋底料、清油火鍋底料、番茄、菌湯、海鮮味火鍋底料等等,針對不同的喜好的食客來說各有風味。那么如何做出一鍋麻辣鮮香的火鍋底料呢?自然是它的原材料和一臺好的火鍋底料炒鍋。

首先在工藝上:包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料,而且火鍋底料的好壞關鍵在于選料配料、火候控制、放料順序,如果有一部被忽略了,就可能會出現可能會出現味道發苦、顏色不好看、昏湯等問題。

一、選材精細:

辣椒一般應選用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好,花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的茂汶花椒或陜西韓城大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜,汁足、辛辣無苦味,豆瓣應是郫縣的豆瓣好。

二、計量準確:

好的火鍋底料是有嚴格的配方的,用什么材料,用量多少,都必須準確計量稱重,否則炒出的火鍋底料差異非常大。

三、嚴格執行炒制工序:

炒火鍋底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質,遇高熱后會急劇散失,因此,香料應在炒制起鍋前施放,放早了根本達不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。

其次是設備上:現有的火鍋底料炒制設備多數都是采用人工配合操作,需人工投料、師傅看火侯(溫度)、聞味道,操作人員一直守候在設備旁邊,耗費了大量人力,生產成本較大。在進行炒料的過程中,操作人員不但經常被油熏烤,影響身體健康,而且人工炒料經常導致產品炒料不均勻,超過在使用時需要火爐提供熱量,影響了產品的品質。因此,為了能夠保護人體的健康,節省人力,減少生產成本,迫切需要一種能夠代替操作人員自行進行炒料工作的智能化的炒料設備-火鍋底料炒鍋。

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